- 豆府雄踞韓式料理第一品牌 涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙…等品牌多箭齊發
 |
國內連鎖餐飲行業今年以來逆勢拉出長紅，不僅營運模式漸獲投資人認同，國內餐飲行業的百花齊放，更驅動擁有規模經濟實力的業者走向資本市場，即將於九月下旬掛牌上櫃的豆府(2752)，成立短短十年躍身為全台最大的韓式料理集團，是繼瓦城(2729)、王品(2727)之後，最值得青睞的餐飲掛牌新兵。
穩健耕耘逾十年
提及豆府餐飲集團，身邊仍有不少人感到陌生，但豆府旗下的餐飲品牌─涓豆腐，早已經在國內耕耘逾十載，消費者感受陌生的背後，其實是豆府集團營運策略向來穩紮穩打、不躁進展店使然，而這某種程度也代表，集團未來將擁有強勁的展店動能，業績仍有相當大的成長空間。
「涓豆腐的起源很單純，就是一個想要開餐廳的人(董事長吳柏勳)，跟一個想要吃韓式料理的人(總經理吳孟哲)的結合。」吳柏勳說，學生時代的他，就對美食有很高的熱忱及興趣，對於開一間屬於自己的餐廳一直很嚮往，雖然大學唸的是理工，但對於辦公室工作一點興趣都沒有，畢業後還是一頭栽進去餐飲界。
跨入韓式料理，起源於兩個人的閒聊，因為表哥吳孟哲一直對在紐約吃到的韓式豆腐煲存著感動的記憶，但在台灣找了一圈，都沒發現好吃的韓式嫩豆腐煲，抱著姑且一試的想法到韓國探路，沒想到吳柏勳一吃驚人，就此四個股東籌資八百萬元創業。
透國韓國朋友的牽線，終於得以加盟向來對外授權封閉的韓國最大嫩豆腐煲品牌—ＪＢＳＤ(北倉洞嫩豆腐專門店)，並自創涓豆腐品牌，創業後的十八個月，就開了三間店，事必躬親的吳柏勳坦言，三間店已經是管理的極限，因為「很熱中與客人互動而開餐廳，壓根兒沒有想過要將豆府集團複製成一個連鎖餐飲品牌」。
後續商場展店實力強
一直到七年前，吳柏勳發現，國內消費行為開始從街邊店轉進商場，加上陸續有來自購物商場的進駐邀約，豆府集團才決定做大轉向連鎖餐飲發展，目前豆府旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家、銅盤、韓斤麻浦、韓姜熙的小廚房五個品牌共三九間店；吳柏勳說，從主題餐廳到可以符合大眾需求的美食街，豆府都已針對不同客層建構韓式料理品牌，這對集團囊括客群及進駐商場進行談判，都有一定的優勢。
據統計，國內百貨、購物中心的商場有高達七○多家，吳柏勳說，目前豆府已有合作的只有三五家左右，其實都還沒有過半，以商場目前在台灣的規模，豆府還有相當大的展店實力。
再者，對連鎖餐飲業者來說，與商場談判也有優勢，吳柏勳說，豆府在韓式品牌的建構很完整，對於搶手的商場，豆府可以在單一商場進駐二個甚至或三個以上的品牌，這樣和商場的議價能力就會提高。
豆府規劃，旗下涓豆腐會以每年三到四家的速度展店；二○一六年自創的北村豆腐家，至今則已開了九家門市，由於店的規模約是五○坪店，規模較小，展店的速度會較快，未來每年將以四至五家的速度展店。
至於首創的韓式定食品牌—韓姜熙小廚房，二年前推出也獲得好評，吳柏勳說，這個品牌可以三○坪的方式出店，也可以在美食街以閉櫃的方式展店，前期開店的資源及規模都相對較小的情況小，每年估計將以六到七家的速度展店。
非韓餐飲下半年陸續啟動
不過，吳柏勳也坦言，展店可以是快的，但國內的餐飲行業已是一種快時尚，商場及賣場跟著消費者的潮流走，會一直更換品牌，並汰弱留強，豆府雖已是國內韓式料理的連鎖第一品牌，也一直在商場銷售名列前茅，但餐飲業最怕的是跟不上市場需求，這時團隊如何快速調整就變得很重要。
目前看來，涓豆腐是豆府集團的第一支箭，接下來北村豆腐家、韓姜熙會陸續成為集團發展的第二及第三支箭，但在台灣食的快時尚潮流中，吳柏勳已有體認，未來不能只仰賴這三支箭，下一步，豆府將引進非韓的異國料理，而這第四、第五支箭也都已布局好了。
吳柏勳觀察，國人對於異國料理的需求量愈來愈大，且消費者對於價格是敏感的，往往太過絢爛煙花式的餐飲維持不了太久，豆府的下一箭，是引進越南百年越式河粉品牌，最快在九月中、下旬，將在台中開出第一間店，另外也在洽談代理泰國米其林品牌，最快將在明年上半年開出第一家店，期望在可預見的未來，持續推升豆府的營運成長。
豆府在去年營收正式突破十億元大關，今年上半年持續展店下，前七月營收再成長二八．二％，上半年每股盈餘達三．一四元，對於未來，豆府樂觀預期，展店動能仍強，未來二年維持二成的營運成長動能，應不是問題。
