• 豆府雄踞韓式料理第一品牌, 涓豆腐、北村豆腐家、韓姜熙…等品牌多箭齊發
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作者:林麗雪     文章出處:先探雜誌   2053期      出刊區間:2019/08/23~2019/08/29

國內食的商機百花齊放,有利連鎖餐飲業者營運,即將掛牌上櫃的連鎖餐飲新兵─豆府,靠著創意及差異性的競爭策略,正崛起於國內韓式料理藍海。
國內連鎖餐飲行業今年以來逆勢拉出長紅,不僅營運模式漸獲投資人認同,國內餐飲行業的百花齊放,更驅動擁有規模經濟實力的業者走向資本市場,即將於九月下旬掛牌上櫃的豆府(2752),成立短短十年躍身為全台最大的韓式料理集團,是繼瓦城(2729)、王品(2727)之後,最值得青睞的餐飲掛牌新兵。



穩健耕耘逾十年



提及豆府餐飲集團,身邊仍有不少人感到陌生,但豆府旗下的餐飲品牌─涓豆腐,早已經在國內耕耘逾十載,消費者感受陌生的背後,其實是豆府集團營運策略向來穩紮穩打、不躁進展店使然,而這某種程度也代表,集團未來將擁有強勁的展店動能,業績仍有相當大的成長空間。

「涓豆腐的起源很單純,就是一個想要開餐廳的人(董事長吳柏勳),跟一個想要吃韓式料理的人(總經理吳孟哲)的結合。」吳柏勳說,學生時代的他,就對美食有很高的熱忱及興趣,對於開一間屬於自己的餐廳一直很嚮往,雖然大學唸的是理工,但對於辦公室工作一點興趣都沒有,畢業後還是一頭栽進去餐飲界。

跨入韓式料理,起源於兩個人的閒聊,因為表哥吳孟哲一直對在紐約吃到的韓式豆腐煲存著感動的記憶,但在台灣找了一圈,都沒發現好吃的韓式嫩豆腐煲,抱著姑且一試的想法到韓國探路,沒想到吳柏勳一吃驚人,就此四個股東籌資八百萬元創業。

透國韓國朋友的牽線,終於得以加盟向來對外授權封閉的韓國最大嫩豆腐煲品牌—JBSD(北倉洞嫩豆腐專門店),並自創涓豆腐品牌,創業後的十八個月,就開了三間店,事必躬親的吳柏勳坦言,三間店已經是管理的極限,因為「很熱中與客人互動而開餐廳,壓根兒沒有想過要將豆府集團複製成一個連鎖餐飲品牌」。



後續商場展店實力強



一直到七年前,吳柏勳發現,國內消費行為開始從街邊店轉進商場,加上陸續有來自購物商場的進駐邀約,豆府集團才決定做大轉向連鎖餐飲發展,目前豆府旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家、銅盤、韓斤麻浦、韓姜熙的小廚房五個品牌共三九間店;吳柏勳說,從主題餐廳到可以符合大眾需求的美食街,豆府都已針對不同客層建構韓式料理品牌,這對集團囊括客群及進駐商場進行談判,都有一定的優勢。

據統計,國內百貨、購物中心的商場有高達七○多家,吳柏勳說,目前豆府已有合作的只有三五家左右,其實都還沒有過半,以商場目前在台灣的規模,豆府還有相當大的展店實力。

再者,對連鎖餐飲業者來說,與商場談判也有優勢,吳柏勳說,豆府在韓式品牌的建構很完整,對於搶手的商場,豆府可以在單一商場進駐二個甚至或三個以上的品牌,這樣和商場的議價能力就會提高。

豆府規劃,旗下涓豆腐會以每年三到四家的速度展店;二○一六年自創的北村豆腐家,至今則已開了九家門市,由於店的規模約是五○坪店,規模較小,展店的速度會較快,未來每年將以四至五家的速度展店。

至於首創的韓式定食品牌—韓姜熙小廚房,二年前推出也獲得好評,吳柏勳說,這個品牌可以三○坪的方式出店,也可以在美食街以閉櫃的方式展店,前期開店的資源及規模都相對較小的情況小,每年估計將以六到七家的速度展店。



非韓餐飲下半年陸續啟動



不過,吳柏勳也坦言,展店可以是快的,但國內的餐飲行業已是一種快時尚,商場及賣場跟著消費者的潮流走,會一直更換品牌,並汰弱留強,豆府雖已是國內韓式料理的連鎖第一品牌,也一直在商場銷售名列前茅,但餐飲業最怕的是跟不上市場需求,這時團隊如何快速調整就變得很重要。

目前看來,涓豆腐是豆府集團的第一支箭,接下來北村豆腐家、韓姜熙會陸續成為集團發展的第二及第三支箭,但在台灣食的快時尚潮流中,吳柏勳已有體認,未來不能只仰賴這三支箭,下一步,豆府將引進非韓的異國料理,而這第四、第五支箭也都已布局好了。

吳柏勳觀察,國人對於異國料理的需求量愈來愈大,且消費者對於價格是敏感的,往往太過絢爛煙花式的餐飲維持不了太久,豆府的下一箭,是引進越南百年越式河粉品牌,最快在九月中、下旬,將在台中開出第一間店,另外也在洽談代理泰國米其林品牌,最快將在明年上半年開出第一家店,期望在可預見的未來,持續推升豆府的營運成長。

豆府在去年營收正式突破十億元大關,今年上半年持續展店下,前七月營收再成長二八.二%,上半年每股盈餘達三.一四元,對於未來,豆府樂觀預期,展店動能仍強,未來二年維持二成的營運成長動能,應不是問題。

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